Ζυμαρικά με vegan λευκή σάλτσα

Ξεκινάμε κόβοντας το μπρόκολο σε μικρά “μπουκετάκια” και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μπορούμε να τα τσιμπήσουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι.

Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια για περίπου 7-8 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες μαγειρέματος που βρίσκονται στη συσκευασία.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με το μπούκοβο, το μπρόκολο και τα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες).

Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να δημιουργηθεί μία σάλτσα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και λίγο από το νερό που έβραζαν. Ανακατεύουμε καλά να πάει η σάλτσα σε όλα τα ζυμαρικά και σερβίρουμε!