Ομελέτα φούρνου με λαχανικά και τυρί

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια (τα μανιτάρια σε φέτες). Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε όσα λαχανικά θέλετε βάσει την εποχικότητα και των προτιμήσεων σας.

Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε στο μείγμα του αυγού το γάλα, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.

Μετακινούμε το μείγμα του αυγού και των υπόλοιπων υλικών σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ανάλογα το τυρί που θα επιλέξουμε μπορούμε να το προσθέσουμε είτε μέσα στο μείγμα με τα αυγά είτε πάνω από την ομελέτα πριν ψηθεί.

Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα, και να πάρει η ομελέτα ένα χρυσαφένιο χρώμα, μέχρι να γίνει και από κάτω (ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα).