Τραχανότο μανιταριών

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε 1,5 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Προτιμήσαμε να τα κόψουμε σε διαφορετικά μεγέθη για να υπάρχει ποικιλομορφία. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με αλάτι-πιπέρι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, καθαρίζουμε το καρότο και την κολοκύθα και κόβουμε σε μικρά κυβάκια για να μπορέσει να ψηθεί πιο γρήγορα. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σωτάρουμε 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν ετοιμαστούν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον τραχανά και το σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.

Εδώ ξεκινάει η διαδικασία της παρασκευής του τραχανώτου. Είναι ίδια με το ριζότο και το κριθαρότο. Στην ουσία προσθέτουμε σε τμήματα τον ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Αν προσθέσουμε όλο το νερό με τη μία δε θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Ξεκινάμε λοιπόν και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το ⅓ του ζωμού και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχει απορροφηθεί το νερό αλλά το φαγητό είναι ακόμα ζουμερό.

Προαιρετικά προσθέτουμε το λάδι τρούφας και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σερβίρουμε ζεστό και αν επιθυμούμε προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο αν και το γεύμα μας είναι πλήρες σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.