Καραμελωμένο κοτόπουλο με πουρέ σελινόριζας

Ξεκινάμε κόβοντας το κοτόπουλο σε μπουκίτσες.

Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά από τη μία πλευρά (~4-5 λεπτά) και τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη (άλλα 4-5 λεπτά). Στη περίπτωση που δεν χωράει το κοτόπουλο το χωρίζουμε σε δόσεις. Για να βεβαιωθούμε ότι έχει γίνει το κοτόπουλο, κόβουμε ένα κομματάκι στη μέση για να ελέγξουμε το εσωτερικό του.

Προσθέτουμε το βαλσάμικο, το μέλι, τη σόγια, τα βερίκοκα, το σουσάμι, το πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθεί όλο το κρέας και να πήξει η σάλτσα (~ 5 λεπτά).

Πλένουμε την σελινόριζα, την ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια (~2 εκατοστών)

Βράζουμε τα κομμάτια σελινόριζας μέχρι να μαλακώσει (~20-25 λεπτά)

Μόλις είναι έτοιμη, στραγγίζουμε και με ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιούμε και προσθέτουμε το κύμινο και τέλος το φρέσκο μαϊντανό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια κόβοντας το σκληρό μέρος της βάσης περίπου 2-3 εκ. και ξεφλουδίζουμε από τη μέση και κάτω με ένα πίλερ.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα σπαράγγια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και το μείγμα του σκόρδου από το τηγάνι.

Ψήνουμε στο φούρνο για ~15 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.