Σαλάτα με πορτοκάλι και ανθότυρο

Πλένουμε σχολαστικά το μιξ των μαρουλιών και το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μας.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υγρά υλικά για το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα, βάζουμε το θυμάρι και το σέλερι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα.

Με έναν λεπτό τρίφτη, παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε κυβάκια. Τα κρατάμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το σέλερι από τη μαρινάδα και το ψιλοκόβουμε. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα καρύδια τα οποία έχουμε χοντροκόψει, το ρόδι, τα κυβάκια του πορτοκαλιού και τις σαλάτες. Περνάμε τη μαρινάδα από σουρωτήρι και τη χτυπάμε στο μπλέντερ έτσι ώστε να γίνει μια βινεγκρέτ.

Κόβουμε το ανθότυρο σε μικρά κομμάτια, και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μας.

Τέλος περιχύνουμε με την βινεγκρετ και ανακατεύουμε.